Nápaditost a originalitu při servisu kávy i profesionální vystupování hodnotila sedmičlenná komise, složená z odborníků a úspěšných provozovatelů pražíren a kaváren, mezi nimiž nechyběli pánové Tomáš Vančata, Aleš Kolovrat, Oldřich Holiš st. a také baristická legenda Jozef Augustín. Tento autor mnoha knih o kávě a dalších pochutinách publikuje v našem i zahraničním tisku a jeho poznatky byly zavedeny do průmyslové výroby.
Soutěžící hýřili kreativitou, stoly byly nápadité, výkony profesionální, prezentace informativní a poutavé. Někteří baristé popisovali použitou kávovou směs, jiní metodu přípravy kávy. Porotci ostřížím zrakem sledovali, jak soutěžící dodržuje hygienické zásady, zda během dávkování neplýtvá, jestli kávu správně stlačil, jak dokáže organizovat předměty na soutěžní ploše. Vedle technické stránky hrálo důležitou roli smyslové hodnocení. Správné espresso má oříškovou až tmavě hnědou pěnu, která je hustá, jemná, dlouhotrvající a neztrácí se od středu. Smyslová vyváženost espressa by měla být plná, zakulacená a hladká. Dalším soutěžním nápojem je cappuccino, které slaďuje vyváženost espressa, našlehaného mléka a pěny. Pěna by měla být hladká, jemná, konzistentní, vysoká 1 – 2 cm, chuťová vyváženost harmonicky spojuje sladkost mléka a silný espressový základ.
Nejlépe si v kávovém klání vedl Oldřich Holiš ml., který vybojoval 1. místo. Na 2. místě se umístila domácí baristka Michaela Neradová a 3. příčku obsadil Marek Mössmer.
Jak zdůraznili porotci v závěrečném hodnocení průběhu soutěže, správný barista zvládá nejen technicky správně připravený nápoj, ale i komunikaci s hostem. „Jsem velmi příjemně překvapený, že soutěžící dodržují zásady servírování,“ konstatoval spokojeně Jozef Augustín. Po ukončení soutěže mladí baristé uvítali možnost diskuse s porotci. Silné stránky, detaily ve vystoupení, návrhy ke zlepšení, to vše budou moci využít při další propagaci zdravé a kvalitní kávy.
Na závěr by se hodilo malé zamyšlení nad kávou. Vybrali jsme si pro ně osobu nejpovolanější, pana Jozefa Augustína.
Pro koho jsou určeny Vaše knihy o kávě?
Mým záměrem bylo, aby si takovou knihu mohla přečíst i babička ve vlaku, ale zároveň aby sloužila jako pomůcka pro studenty středních a vysokých škol. A musím říct, že v Čechách se setkávám s velkým porozuměním pro odbornou potravinářskou literaturu.
Je něco ve světě kávy, co vás ještě dokáže překvapit?
Stále mě nemile překvapuje, kolik lidí preferuje instatní kávu. Může za to dnešní rychlý životní styl, lidé do sebe lijí bazény kávy kvůli kofeinu, ale nedokážou si ji vychutnat. Naopak gurmán kávu nemusí mít, ale když ji má, umí ji ocenit, má svůj způsob přípravy, své oblíbené značky, své rituály.
Jakou kávu byste takovému gurmánovi doporučil?
Každý si musí najít svoji kávu. Každý jsme jiný.
Co říkáte na současné kavárny?
Kavárenský život je dnes pryč. V Čechách i na Slovensku je mnoho kaváren, ale nemají ducha. V takových kavárnách se hosté dlouho nezdrží a raději spěchají domů k televizi.
Když tak sledujete dnešní výkony, myslíte si, že současná mladá generace to může změnit?
To doufám. Vždyť vznikají školy kávy, vyrůstá nová generace znalců.
Tato soutěž byla spolufinancována Městem Znojmem.
Fotografie si můžete prohlédnout ve Fotogalerii ( zde pod článkem. )
