Soutěž mladých sommelierů o titul Junior Sommelier Moravy (kategorie junior do 21 let) je zaměřená na zkvalitnění práce s vínem v gastronomii, konkrétně na zdokonalení znalostí, prezentace, podávání, uskladnění vín a jejich snoubení s pokrmy v gastronomických provozech. Důraz je kladen na prohloubení znalostí o vínech z Moravy a Čech. Podle výzkumu České centrály cestovního ruchu – agentury CzechTourism je nekvalitní personál jedním z nejslabších článků tuzemské gastronomie. Lidé pracující v gastronomických zařízeních jsou velmi málo obeznámeni s víny obecně a leckdy už vůbec ne s tím, jak by se měla prezentovat a podávat. Není výjimkou, že jsou vína skladována a vystavována v nevyhovujících podmínkách a jsou podávána v nevhodném skle a při nevyhovujících teplotách.
„Často se setkáváme s tím, že personál zná mnohá vína z různých koutů světa, ale o vínech z Moravy a Čech neví téměř nic. Naše gastronomie ale potřebuje právě výrazné posílení v personální oblasti, zejména lidmi, kteří vínu rozumí, fandí mu a jsou patrioti. Proto je tato soutěž zaměřena výhradně na vína domácí produkce a tuzemskou gastronomii,“ říká František Koudela, ředitel soutěže. „Vztah k tuzemským vínům a zdravý patriotismus je nutné začít budovat co možná nejdříve, proto je tato soutěž určena pro začínající a mladé adepty oboru sommerlierství,“ dodává Koudela.
Samotná soutěž byla rozdělena na dvě části – písemnou a praktickou. Každý soutěžící se nejprve zúčastnil odborného písemného testu, ve kterém bylo z padesáti otázek pět otázek v anglickém jazyce. Test byl zaměřen na všeobecné otázky týkající se vinařství a vinohradnictví Moravy, na gastronomii a na sommelierství všeobecně.
V semifinále soutěže se praktická část skládala ze dvou úkolů. V degustaci čtyř anonymních vzorků museli soutěžící vína senzoricky popsat a pokusit se určit jejich odrůdu, ročník, zbytkový cukr a případně přívlastek. Druhým úkolem byla dekantace, tedy servis červeného vína. Porota hodnotila přípravu pracoviště, techniku servisu, vystupování sommeliera i komunikaci s hostem.
Do finále soutěže postoupili čtyři nejlepší. Na ně čekaly čtyři úkoly: doporučení nápojů tuzemské provenience k připravenému menu, slepá degustace, servis sektu a představení jedné ze čtyř vinařských podoblastí, kterou si soutěžící vylosoval. Výherce soutěže obdržel putovní pohár a titul „Sommelier Moravy“.
Výsledky soutěže:
- místo Juránková Erika, 4. ročník Hotelnictví, Střední odborné učiliště a Střední odborná škola SČMSD, Znojmo, s.r.o.
- místo Stuchlíková Michaela, 3. ročník Hotelnictví, Střední odborné učiliště a Střední odborná škola SČMSD, Znojmo, s.r.o.
- místo Čížek Tomáš, Sekt Jan Petrák
- místo Hlaváčková Romana, 3. ročník Hotelnictví, Střední odborné učiliště a Střední odborná škola SČMSD, Znojmo, s.r.o.
Hodnotící odborná porota
Ivo Dvořák viceprezident AS ČR
Iva Kovaříková vydavatelka časopisu Sommelier
Libor Nazarčuk viceprezident AS ČR
Martin Marian ředitel a majitel hotelu Galant a hotelu Regina
Martin Pastyřík prezident AS ČR
Michal Šetka šéfredaktor Wine & Degustation
Během soutěže se konaly také čtyři zajímavé přednášky, kterých se účastnili nejen odborníci, ale také laická veřejnost. Vyslechli přednášky odborníků o vínech s označením VOC, přednášku o úrovni personálu ve službách i o Asociaci sommerlierů ČR.
Další informace:
Garant soutěže, hlavní organizátor
- Asociace sommelierů České republiky
Partner, spoluorganizátor
- VOC Znojmo, z.s.
Za podpory:
- Vinařský fond ČR
- Město Znojmo
Mediální partneři:
- Časopis Sommelier
- Časopis Wine & Degustation
Partneři soutěže:
- Svaz vinařů ČR
- VOC Mikulov
- VOC Modré Hory
- VOC Pálava
- VOC Znojmo
- Národní vinařské centrum
- Salon vín
- Střední odborné učiliště a Střední odborná škola SČMSD, Znojmo, s.r.o.
- Hotel Galant, Mikulov
- Hotel Regina, Praha
- Penzion Krásný sklep, Nový Šaldorf
- Pulltex
