Studenti porovnali zelenou kávu před pražením a kávu upraženou do různých odstínů barev dle doby a teploty pražení. Majitel jim na skutečných zrnech ukázal vady kávy, třeba napadení škůdcem nebo plísní. Předvedl práci s profesionálním kávovarem a kávomlýnkem, dokonce nabídl k degustaci správně připravené espresso s charakteristickou nakyslou chutí Arabicy.
Studenti poznávali druhy kávy, které pražírna používá, jejich barvu, velikost a chuť. Rodinná pražírna praží nejčastěji kávu Arabicu mnoha druhů, avšak do směsí používá i Robustu, která dodává typickou hořkou a hrubou chuť.
K pražení se zde používá pražírna, která pojme až jeden kilogram zelené kávy. Studenti se stali svědky procesu pražení a sledovali změny, kterými kávová zrna během pražení procházejí. Překvapení nastalo při zjištění, že káva nezíská charakteristické kávové aroma ihned po pražení, ale teprve během týdne při skladování ve vhodných podmínkách.
„Z exkurze jsme si odnesli spoustu zajímavých informací a rad, které určitě využijeme v našem oboru,“ shodli se mladí baristé. „Zároveň se těšíme na test z pražení kávy, který si napíšeme příští hodinu.“
Adam Šumpich a Ing. Andrea Jančíková
