Charakteristika gastronomických kurzů

teoretická část: základní rozdělení výrobků studené kuchyně (složité, jednoduché výrobky) vycházející z požadavků moderních trendů
praktická část: příprava vlastních výrobků (kanapky, chlebíčky, fingerfood, jednoduché a složité saláty, plněná zelenina a ovoce, vejce…)
ukázka: dekorování na mísy

teoretická část: historie přípravy pokrmů, rozdělení výrobního střediska, BOZP, HACCP, trávící soustava – trávení živin, rozdělení, význam ve výživě a druhy používaných potravin – maso, obiloviny, luštěniny, ovoce, zelenina a pochutiny, rozdělení polévek, hlavních pokrmů – hotová a minutková jídla, přílohy, normování z norem teplých pokrmů – technologické postupy
praktická část: praktická ukázka přípravy pokrmů – typických českých pokrmů
ukázka: předběžná úprava surovin, špikování masa, příprava základů pro dušení masa, příprava polévek, příloh, masitých pokrmů a moučných pokrmů, jejich degustace, dodržování technologických postupů

teoretická část: způsoby a systémy obsluhy, jednoduchá obsluha – základní a vyšší forma, rozdělení inventáře na úseku obsluhy, pořadí pokrmů v menu, pravidla zakládání a použití inventáře
praktická část: praktická ukázka používání inventáře, inventář na pokrmy a nápoje, praktické založení couvertu dle restauračního menu, praktická obsluha, práce s příručníkem, servis pokrmů a nápojů
ukázka: jídelní příbory a jejich používání, práce s překládacím příborem, založení couvertu, ukázka jednoduché obsluhy vyšší formy

teoretická část: způsoby a systémy obsluhy, slavnostní způsob obsluhy, rozdělení inventáře na úseku obsluhy, pořadí pokrmů na složitém menu, pravidla zakládání a použití inventáře, základní pravidla flambování a dranžírování
praktická část: praktická ukázka používání inventáře, inventář na pokrmy a nápoje, praktické založení slavnostní tabule dle složitého menu, praktická obsluha, práce s překládacím příborem, dokončování pokrmů u stolu hosta (flambování ovoce, dranžírování pstruha)
ukázka: jídelní příbory a jejich používání, práce s překládacím příborem, založení slavnostní tabule, ukázka slavnostní obsluhy, flambování, dranžírování

teoretická část: historie míšených nápojů, bary, typy barů, barové zařízení, barový lístek, suroviny na baru, vlastnosti barmana, rozdělení míšených nápojů, chování a profesionalita barmana
praktická část: praktická ukázka míšení nápojů: short drink, long drink, práce s barmanským načiním, postup při přípravě koktejlů
ukázka: barového vybavení, práce s míchací sklenicí a šejkrem, výroba koktejlů „přímou cestou‘‘, základní technické postupy při přípravě koktejlů

teoretická část: poslání a náplň práce sommeliera, pěstování vinné révy, technologie výroby vína, vinařské oblasti ČR, vinařské oblasti, degustace vína, teoretické principy, víno v gastronomii, snoubení vína a pokrmů, doutníky, ostatní vinařské oblasti
praktická část: servis vína, servis doutníků

teoretická část: historie kávy, co je to káva, kde se káva pěstuje, charakteristiky kávy, pražení kávy, balení kávy, parametry a analýza espressa a cappuccina, technika kávovaru a kávomlýnku
praktická část: práce s kávomlýnkem, příprava espressa a cappuccina, práce s mlékem, příprava kávových koktejlů (teplých, studených, s použitím přísad)
ukázka: změny chuti a vzhledu espressa při různých stupních mletí, názorná ukázka práce s kávomlýnkem, základní technické postupy při přípravě espressa, degustace